Kochen - Blog Posts

papawolf1969

5 years ago

Ingwer-Gurken-Onigiri

Da meine Anime-affinen Kids die japanische Küche für sich entdeckt haben, sollte es statt schnödem Pausenbrot nun natürlich etwas sein, dass Naruto als Proviant mit sich führen würde... Wobei Onigiri sicher auch gesünder ist, als eine Nutella-Semmel.

Für 4 Onigiri braucht man

1 Tasse Sushi-Reis (ca. 150 g) nach Anleitung (steht meist auf der Verpackung) zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Damit er besser klebt, kann man Zucker und/oder Sesamöl dazugeben, wobei ich bei der Füllung einen leicht salzigen Geschmack bevorzuge und lieber Reisessig und Salz verwende.

Noriblätter

Für die Füllung:

1/2 Gemüsegurke (ca. 10-12 cm)

Ingwer <1 cm

1 (kleine) Knoblauchzehe

1/2 (kleine) Zwiebel (am besten eine rote)

gut 1 EL Sojasauce

1 Schuß Worchester Sauce

1 TL Wasabipaste

1 Prise Salz

Die halbe Gurke raspeln und dann gut ausdrücken. Flüssigkeit in der Füllung lässt die Onigiri leicht brechen und die Gurken sollen die Würzsoße aufsaugen. Die Zwiebeln kleinhacken, Knoblauchzehe ebenso (oder mit der Presse reindrücken) und das Ingwerstückchen reinreiben.

Die Mischung salzen und die Saucen dazugeben. Ziehen lassen, es sollte aus genannten Gründen wenig Flüssigkeit in der Füllung sein. Überschüssige Würz-Flüssigkeit kann man ggf. in den Sushi-Reis einrühren.

Nach den ersten Onigiri-Versuchen mit Frischhaltefolie hab’ ich mir Förmchen besorgt, maßgeblich auch, um nicht unnötig Plastikmüll zu produzieren. Mit den Förmchen geht’s dann (zumindest für mich) rascher und bequemer. Wenn einem also geschickte, asiatische (gesalzene) Hände fehlen, eine Schicht Reis ins große Förmchen geben (großzügig, ca. bis zur Hälfte mit einem Löffel reindrücken) und eine kleine Kuhle formen. Einen Teelöffel Füllung, dann wieder eine Schicht Reis drauf.

Ein Noriblatt in ca. zwei fingerbreite Streifen schneiden (es soll sogar für Onigiri vorgefertigte Noriblätter geben...) und den Streifen halbieren. Sollten die Onigiri nicht sofort verzehrt werden (ich z.B. bereite sie am Vorabend als Jausenbrot-Ersatz vor...), die Noristreifen, welche als eßbare Vermeidung klebriger Finger beim Genießen des Fingerfoods gedacht sind, separat und trocken verwahren.

Enjoy und lasst Eurer Kreativität freien Lauf! Ich für meinen Teil werde als nächstes eine Chili-Gurken Version kreieren und habe mir auch eine ungesündere, süße Variante unter Verwendung von Nutella überlegt...

Kai’s ultimatives Ketchup

...irgendwie war ich mit den Ketchup-Rezepten, die ich so ausprobiert habe, nie so richtig zufrieden. Waren zwar alle lecker, tomatig und mit wenig Zucker und mit nix, was die Lebensmittelindustrie uns halt sonst noch so reinmischt, aaaaber: Es war halt nie so der Geschmack “wie gekauft”. Jetzt hab ich’s endlich für mich gefunden, das ultimative Rezept!

1 kg reife Tomaten (o. 4 Dosen geschälte Tomaten)

1/2 Sellerieknolle

4 Lorbeerbläter

2 getrocknete Chilischoten

1 Zwiebel

25 Pfefferkörner

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

3 EL braunen Zucker

2 TL Zuckerrübensirup

1 Schuß Worchestershire Sauce

2 Tl Currypulver

1/2 TL Kakao

2 Knoblauchzehen

1 MS Nelkenpulver

1 MS Lebkuchengewürz

2 TL Meersalz

1 EL Tomatenmark

150 ml Weinessig

1 Schuß Weinbrand

1 EL Suppenwürze (ich nehm’ die von meiner Frau selbstgemachte Paste)

Die Tomaten blanchieren und schälen (wobei es mit Dosentomaten fast genau so gut schmeckt. Ich würd’ mir nicht extra “frische” Tomaten besorgen, sondern nur verwenden, wenn sie weg müssen, bevor sie schlecht werden...) und in einen breiten Topf geben.

Die halbe Sellerieknolle in 1/2 cm Scheiben schneiden (es ist hilfreich, sich zu merken, wieviele Scheiben es sind...), die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch klein hacken o. in die Knoblauchpresse und auch ab in den Topf damit. Den Ingwer in (4 - 5) Scheiben schneiden und mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und den getrockneten Chilischoten in ein Gewürzsäckchen o. großes Tee-Ei geben. Mit den anderen Gewürzen bei geben, während es aufkocht. Bei mittlerer Hitze gut 30 min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, hin wieder kontrollieren, ob’s sich’s eh nicht ansetzt / umrühren.

Das Gewürzsackerl/Tee-Ei und die Selleriescheiben herausnehmen, die Tomatenbrühe ordentlich pürieren/passieren. Ich hau’ das Ganze einfach kurz b. Stufe 10 in den Thermomix...

Die Masse zurück in den ausgespülten Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen, bis sich die gewünschte Ketchup-Konsistenz eingestellt hat.

Dann das Ketchup in ausgekochten Gläsern oder Flaschen einwecken und ab damit in die Speisekammer. Eine angebrochene Flasche hielt sich im Kühlschrank bei uns mehrere Wochen, ohne schlecht zu werden/zu schimmeln.

Mayonnaise übrigens ist ja (auch ohne Thermomix) dermaßen einfach selber zu machen, dass wir da schon fast ein Jahr keine gekaufte mehr im Kühlschrank haben und es wohl keine eigenes Rezept dafür bedarf... Nur ein Tipp: Bei einem Ei u. 250 ml Öl geb’ ich zwei Teelöffel süßen Senf dazu...