стандарты - Blog Posts
Молоко - это совершенный продукт питания, который даёт новорожденному организму все, что ему необходимо.
Качество молока зависит от многих факторов, включая химический состав, санитарно-гигиенические показатели, органолептические показатели (цвет, вкус, вид, запах), технологические показатели.
Стоит понимать, что материнское молоко является уникальным и не может быть заменено полностью другими видами молока.
Недобросовестные производители могут подделывать молоко различными методами для того чтобы получить выгоду.
Чаще всего фальсификация молока происходит за счёт добавления воды, смешивания молока от различных животных, экстракции различных фракций из молока или маскировки некоторых дефектов путём добавления консервантов или нейтрализующих веществ.
Молочный жир - очень ценный, потому что из него делаются более жирные молочные продукты (сыр, сливочное масло, сметана).
Но если устранить весь молочный жир из молочных продуктов, это снизит их качество. Вместо него в молоко добавляют свиное сало, растительные масла, коровий расплавленный жир и даже парафиновые масла из нефти.
Также важным индикатором молока является его плотность. Если молоко подделывается, меняется его плотность.
Для того чтобы скорректировать плотность в молоко добавляются пищевая соль и нейтрализаторы (бикарбонат натрия или гидроксид натрия).
Были обнаружены нарушения в производстве молока с добавлением нитратов, которые являются весьма опасными химикатами, особенно для детей!
В теплый период года при неправильном хранении молока, некоторые производители добавляют консерванты в продукцию для того чтобы избежать окисления.
Чаще всего для консервации молока используют бензойную кислоту и её соли, салициловую кислоту и её соли, борную кислоту и её соли, формальдегид.
Иногда в молочную продукцию попадают антибиотики. Чаще всего такое случается, если собиралось молоко от коров, находившихся под лечением антибиотиками.
Сметана является также молочным продуктом, которого часто подделывают. Как правило, из сметаны экстрагируется жир, а вместо него добавляют муку, желатин, пахту, мел, гипс, яичный белок.
По поводу сливочного масла, некоторые из вас догадались, что оно подделывается чаще всего маргарином. Также могут использоваться свиное сало, коровий расплавленный жир, парафиновые продукты.
Фальсификация сыра представляет собой замену казеина (молочного белка) другими белками животного происхождения: порошком яичного белка, плазмой крови, желатиновыми гидролизатами. И конечно как же без сои!
Даже сухое молоко фальсифицируется! Часто его подделывают путём замены кормовым молоком (для телят), молочной сывороткой, порошком пахты.
Для предотвращения попадания такой продукции к потребителю, многие страны проводят проверки качества молока и молочных продуктов за счёт стандартов (например, ГОСТ для Российской Федерации).