жиры - Blog Posts
Молоко - это совершенный продукт питания, который даёт новорожденному организму все, что ему необходимо.
Качество молока зависит от многих факторов, включая химический состав, санитарно-гигиенические показатели, органолептические показатели (цвет, вкус, вид, запах), технологические показатели.
Стоит понимать, что материнское молоко является уникальным и не может быть заменено полностью другими видами молока.
Недобросовестные производители могут подделывать молоко различными методами для того чтобы получить выгоду.
Чаще всего фальсификация молока происходит за счёт добавления воды, смешивания молока от различных животных, экстракции различных фракций из молока или маскировки некоторых дефектов путём добавления консервантов или нейтрализующих веществ.
Молочный жир - очень ценный, потому что из него делаются более жирные молочные продукты (сыр, сливочное масло, сметана).
Но если устранить весь молочный жир из молочных продуктов, это снизит их качество. Вместо него в молоко добавляют свиное сало, растительные масла, коровий расплавленный жир и даже парафиновые масла из нефти.
Также важным индикатором молока является его плотность. Если молоко подделывается, меняется его плотность.
Для того чтобы скорректировать плотность в молоко добавляются пищевая соль и нейтрализаторы (бикарбонат натрия или гидроксид натрия).
Были обнаружены нарушения в производстве молока с добавлением нитратов, которые являются весьма опасными химикатами, особенно для детей!
В теплый период года при неправильном хранении молока, некоторые производители добавляют консерванты в продукцию для того чтобы избежать окисления.
Чаще всего для консервации молока используют бензойную кислоту и её соли, салициловую кислоту и её соли, борную кислоту и её соли, формальдегид.
Иногда в молочную продукцию попадают антибиотики. Чаще всего такое случается, если собиралось молоко от коров, находившихся под лечением антибиотиками.
Сметана является также молочным продуктом, которого часто подделывают. Как правило, из сметаны экстрагируется жир, а вместо него добавляют муку, желатин, пахту, мел, гипс, яичный белок.
По поводу сливочного масла, некоторые из вас догадались, что оно подделывается чаще всего маргарином. Также могут использоваться свиное сало, коровий расплавленный жир, парафиновые продукты.
Фальсификация сыра представляет собой замену казеина (молочного белка) другими белками животного происхождения: порошком яичного белка, плазмой крови, желатиновыми гидролизатами. И конечно как же без сои!
Даже сухое молоко фальсифицируется! Часто его подделывают путём замены кормовым молоком (для телят), молочной сывороткой, порошком пахты.
Для предотвращения попадания такой продукции к потребителю, многие страны проводят проверки качества молока и молочных продуктов за счёт стандартов (например, ГОСТ для Российской Федерации).
Питание жителей развитых регионов Земли включает большое количество жиров.
Конечно же, с точки зрения физиологии, эти химические вещества - очень ценны и являются высококалорийными.
Но их избыток может стать причиной различных расстройств, если питание заключается также и в нехватке клетчатки:
подагра;
воспаление дивертикулов кишечника;
запоры;
аппендицит;
болезни коронарных сосудов сердца;
инсульты;
рак груди, толстого кишечника, груди и простаты;
камни желчного пузыря.
Полностью исключить из питания жиры тоже не рекомендуется, но в их отношении следует быть более селективным.
Другими словами, следует есть не все типы жиров или хотя бы ограничить потребление некоторых из них.
Потребляя слишком большое количество насыщенных жиров, повреждается человеческий "мотор" - сердце.
Эта ситуация - очень похожа с повреждением автомобильного мотора по причине использования другого топлива, чем рекомендуемое.
Избыток жиров повышает вероятность инфаркта миокарда по причине сужения коронарных сосудов сердца.
Печень и почки тоже находятся в центре проблемы. Они будут работать, пока разрушение этих органов не превысит 80-90 %.
Богатое жирами питание повышает риск атеросклероза, который характеризуется изменением свойств крови (кровь становится вязкой и густой). Эритроциты начинают склеиваться, давая начало большим конгломератам, которые в свою очередь могут заблокировать капилляры.
Другая сторона проблемы в том, что при атеросклерозе, у эритроцитов снижается способность связывать большое количество кислорода, что ведёт к голоданию клеток из дефицита кислорода.
Такой организм становится слабее, и более уязвим к различным болезням.
Даже если не всегда жиры в питании коррелируют с повышенным содержанием холестерина, они в организме вызывают повышение концентрации этих веществ (исключая ненасыщенные жиры). Повышение уровня холестерина способствует возникновению атеросклероза, инфаркта и инсульта.
Существует связь между богатым жирами питание и возникновением рака. При дефиците клетчатки в питании, жиры могут вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника, переходя в колит или некоторые виды рака.
Конечно же, самыми "жирными" продуктами питания являются:
сало;
маргарин;
масло;
кулинарный жир.
Эти продукты почти на 100 % состоят из жиров.
Менее жирными, но тоже с повышенным содержанием этих веществ считаются:
яйца;
некоторые виды сыров;
некоторые виды мяса;
цельное молоко.
Для поддержания хорошего состояния здоровья, рекомендуется ограничить приём жиров (особенно насыщенных) и потреблять больше здоровой пищи, богатой клетчаткой.
Какие только не бывают разновидности этого продукта питания: черный (горький), молочный, с миндалем, с фундуком, с изюмом и даже белый...
По мнению многих специалистов, настоящим шоколадом является продукт питания с содержанием какао больше 70 %, а также который содержит сахар и масло какао.
Ссылаясь на такой шоколад, рекомендуется потреблять максимум 20 - 40 г в день.
Состав шоколад - весьма интересный.
Корме углеводов (60 %) и жиров (30 %) в этом чудесном продукте питания присутствуют многие важные минералы (калий, магний, кальций, железо, цинк) и витамины (витамины В1, В2, В3, В6, В9, Е, каротин).
Нельзя забывать и о теобромине, который очень похож по свойствам с кофеином, стимулируя ЦНС, а также ускоряя сжигание жиров.
Калорийность шоколада, как и ожидалось, является большой (550 ккал на 100 г продукта). Это связанно в первую очередь с большим содержанием сахара и жиров.
Что интересно, "правильный" шоколад не содержит холестерин.
Конечно же, не возможно сказать тоже самого о других видах шоколада (молочный) и тем более о белом шоколаде.
Кстати, "белая версия" этого продукта питания не совсем относится к шоколаду. Все дело в том что в нём даже не содержится какао!
При выборе шоколада, в первую очередь стоит остановиться на содержание какао (его должно быть много, в идеале - больше 70 %!). Очень важно чтобы в шоколаде было пониженное содержание сахара, меньше пищевых добавок (красителей, эмульгаторов и антиоксидантов) и, конечно же, чтобы отсутствовали гидрогенизированные жиры!
Многие производители шоколада "взяли моду" добавлять маргарин (гидрогенизированные жиры и пальмовое масло) в шоколад. От этого он становится только вреднее. А жаль...
Очень интересно, что чем больше в шоколаде какао, тем меньше у него гликемический индекс! Для сравнения: черный (горький) шоколад имеет гликемический индекс около 20-30, а молочный шоколад может превышать 60!
У шоколада есть и противопоказания!
Он не рекомендуется при таких расстройствах:
мочекаменная болезнь (из-за содержания оксалатов);
подагра (из-за содержания пуринов);
ожирение (из-за высокой калорийности);
сахарный диабет.
Некоторые люди спрашивают себя: А можно ли давать шоколад детям?
Многие врачи не рекомендуют давать шоколад детям моложе 3 лет.
А после достижения этого возраста не превышать 20 - 40 г в день, а лучше всего давать горький шоколад.
Любой паштет, вкусный или невкусный, домашний или купленный в магазине, содержит большое количество жиров.
По этой причине можно считать, что вред паштетов очевиден, ведь богатое жирами еда не приветствуется сердцем и печенью.
Но мы углубимся в состав продаваемых паштетов чтобы доказать что часто их состав противоречив. Конечно же, теоретически, могут существовать качественные паштеты (без химии) но они бы были убыточными для производителя, а для вкуса без жиров не обойтись.
Как кулинарное блюдо (или закуска) паштет известен во многих кухнях Земного Шара.
Из чего только не делают паштеты:
свинина;
ветчина;
печень;
говядина;
рыба;
сливочное масло;
сметана.
Для усиления вкуса помогают ароматизаторы и пищевые добавки.
Ароматизаторы - это такие химические вещества, которые "обманывают" наши чувства. Например, вы едите сухарики, а из-за ароматизаторов вам может казаться, что они с мясом (а там мяса никогда и не было!).
Не все так плохо с этими паштетами. Знаменитый французский деликатес - фуа-гра (pate de foie gras) - делается из натуральных ингредиентов (из гусиной или утиной печени). Конечно же, эта печень - не простая, а гипертрофированна и переполнена жирами.
Но имея в виду немалую цену этого продукта питания, проблему жиров из-за фуа-гра можно исключить.
Как же быть с другими видами паштетами, которые делаются для народа?
В таких паштетах можно найти практически всё!
Около 20 % этого продукта состоит из печени различных птиц.
Вторым по важности ингредиентом является вода, после чего следует мясо различных птиц.
Негидрированное растительное масло, растительный соевый белок, кукурузный крахмал, соль, специи, пшеничный крахмал, специи, горчица, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, антиоксиданты, усилители вкуса, консерванты... Приятного аппетита!
Как же вода может быть вторым ингредиентом паштетов? Химия может всё! Благодаря полифосфатам (стабилизаторы), вода связывается в массу. Красивый "вкусный" вид паштетов обязан не мясу, а красителям (кармин) и консервантам (нитриты).
Нитриты, хотя и вредны, помогли человечеству консервировать мясо без риска заболеть ботулизмом. Имея в виду, что от ботулизма можно умереть за несколько дней, можно сказать, что у нитритов есть один плюсик.
Но продолжительные исследования в области онкологии выявило, что потребление нитритов повышает риск возникновения рака. Так что из-за этого, паштеты и другие обработанные мясные продукты (колбасы, сосиски) - противопоказаны многим категориям людей.
Самым вредным ингредиентом паштетов, по мнению учёных, всё-таки являются жиры. Животные жиры в смеси с растительными повышают калорийность этого продукта питания, но из-за высокого их содержания паштеты характеризуются низкой пищевой ценностью.
Из-за "особого" состава, такой продукт питания - противопоказан при таких заболеваниях:
кожные заболевания;
артрит;
излишний вес;
подагра;
болезни почек и печени;
сердечно-сосудистые болезни;
гипертония;
дислипидемия;
сахарный диабет.
По причине содержания полифосфатов, паштеты не рекомендуются к потреблению детям, старикам, страдающим остеопорозом, беременным женщинам. Дело в том, что этот ингредиент снижает усвояемость кальция в костях.
Если в мясных паштетах такое творится, представьте себе что содержится в растительных паштетах...
Внимание! Обработанные мясные продукты (паштеты, колбасы, сосиски) следует потреблять как можно меньше и они не должны составлять основу рациона. Для нормального образа жизни следует потреблять здоровую пищу, больше фруктов и овощей.
Внимание! Несмотря на то, что состав различных паштетов может различаться, самым вредным ингредиентом этого продукта питания считается повышенное содержание жиров. Но как говорят сами производители паштетов: "Без жиров, паштеты - это не паштеты". Так что, дорогие читатели, выбор за вами что есть, а что не есть...
Так получается, что когда мы говорим о питании, то часто упоминаем о таком химическом веществе как холестерин.
Если быть точнее то холестерин это не одно вещество, а целая категория веществ с различными свойствами (особенно для организма).
Он является очень важным для нашего организма, но при его избытке он способен стать причиной атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Гиперхолестеринемия (избыток холестерина в крови) - опасный диагноз, который требует медицинского обследования.
Если врач определяет наличие проблемы, тогда назначает пациенту специальную диету. В случае если диета не помогает, может потребоваться лекарственная терапия.
Первым шагом в выявлении проблем с холестерином является биохимический анализ крови. С его помощью можно узнать, если у больного этот индикатор превышен или нет.
Если концентрация холестерина превышает рекомендуемую норму (3,6-5,2 ммол/л), врач изучает показатели хорошего и плохого холестерина.
Оказывается, существует "плохой" и "хороший" холестерин. Дело в том, что под "плохим" попадают липопротеины низкой плотности, а вот под "хорошим" - липопротеины высокой плотности.
Проблема липопротеинов низкой плотности в том, что они способны стать причиной закупорки артерий. В свою очередь, липопротеины высокой плотности предотвращают этот процесс.
Основными способствующими факторами повышению уровня холестерина в крови считаются:
образ жизни;
генетическая предрасположенность;
заболевание.
Образ жизни включает такие важные факторы как питание богатое жирами, ожирение и отсутствие физической активности.
Мы уже говорили в других статьях о том, что сильные физические нагрузки снижают уровень холестерина в организме.
Особенность генетической предрасположенности в вопросе холестерина в том, что у некоторых людей повышено производство липопротеинов.
Что касается заболевания, то такое расстройство как гипотиреоз повышает уровень этого вещества. Если вылечить болезнь, концентрация липопротеинов нормализуется.
Главными ключами к снижению уровня липопротеинов в крови считаются:
ограничение потребления общего количества жиров;
выбор полезных для здоровья жиров.
В целях снижения плохого холестерина или в качестве профилактики, следует ограничить в питании такие продукты питания:
кондитерские изделия;
сметана;
сливочное масло;
сыры;
колбаса;
жирные виды мяса.
Заменить их следует на такие:
маложирные виды сыра;
йогурт;
ветчина;
слабые виды мяса.
Что касается хороших для здоровья жиров, в этом вопросе стоит дать предпочтение жирам богатыми мононенасыщенными жирными кислотами (они более стойкие при приготовлении пищи, но также снижают плохой холестерин и повышают хороший холестерин).
Идеальными источниками полезных жиров считаются оливковое масло, рапсовое масло, арахисовое масло.
Подсолнечное масло содержит много полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают общий холестерин, но они являются и менее стойкими и накапливают при приготовлении пищи токсические вещества.
Жиры животного происхождения, как правило, являются насыщенными, а они увеличивают плохой холестерин.
Что интересно, уровень холестерина в еде не коррелирует с его концентрацией в крови.
Если в результате изменения образа жизни, у пациента не снижается уровень холестерина в крови, тогда врач может назначить лекарственные препараты.
Многих женщин волнует тема сухости кожи. Чаще всего это проблема возникает в холодный сезон из-за пониженного влажности воздуха, как в доме, так и на улице.
Что происходит с кожей?
Дело в том, что наша кожа покрыта жировым слоем, который защищает её не только от потери влажности, но и предотвращает механические травмы, связанные с трением. Заметили, как ведёт себя кожа после длительного пребывания под горячим душем? Повышается коэффициент трения, ну и конечно возрастает риск сухости кожи.
Влажность воздуха играет особую роль в здоровье кожного покрова. При пониженной влажности, на коже появляются трещины, и она становится грубой.
По физиологическим причинам, больше всего страдает кожа лица и рук.
Это объясняется тем, что эти участки кожи производят меньше всего кожного сала...
В каких ситуациях необходима помощь врача при сухости кожи?
К врачу-дерматологу можно обращаться в любом случае, он поможет с выбором хороших средств от сухости (для увлажнения) кожи.
Всё-таки, сухая кожа может быть сигналом других расстройств в таких случаях:
сухость кожного покрова на протяжении больше 14 дней при использовании косметических средств;
признаки инфекции, воспаления или нагноения кожи;
сахарный диабет;
гипотиреоз.
Какие средства увлажняют кожу?
Средство 1. Молоко
Обычное молоко "умеет" удалять мертвые клетки кожи за счёт содержания молочной кислоты.
Удивительно, не правда ли?
Используйте кусок ткани намоченной в молоке и наносите на затвердевшую кожу. Вы заметите, что кожный покров снова обретает молодость.
Средство 2. Английская соль
Кто же знал что обычный сульфат магния (английская соль) может помочь при сухости кожи.
Для этого его следует использовать во время принятия ванны. Через несколько минут после начала процедуры, протрите затвердевший участок кожи английской солью.
Средство 3. Гель алоэ вера
Свежеполученный гель из листка алоэ вера можно использовать в косметических целях, как маску для лица или рук.
Средство 4. Авокадо
Мякоть авокадо можно использовать как маску для лица. Он очень богат маслами и токоферолом (витамин Е).
Средство 5. Растительные масла
Для сохранения влаги кожи, можно применить различные масла:
арахисовое масло;
ланолин;
вазелин;
минеральное масло;
маргарин.
Их действие характеризуется снижением потери влаги кожи.
Внимание! Не злоупотребляйте ими, чтобы избежать дискомфорта!
Средство 6. Альфа-гидроксикислоты (AHA)
Косметические средства (кремы) содержащие альфа-гидроксикислоты помогают при сухом кожном покрове, устраняя слои мертвой кожи.
Средство 7. Мочевина
Для увлажнения кожи также помогают лосьоны с содержанием мочевины.
Средство 8. Смягчающие средства
При принятии ванны добавьте в воду смягчающие средства, они сделают кожу более мягкой.
Средство 9. Правильное мыло
Если у вас проблемы с кожей из-за потери влажности, будьте внимательны с выбором мыла:
Слишком ароматизированное мыло может раздражать кожу и сделать её более сухой;
Крем-мыло содержит большое количество жиров и масла, а при его использовании на теле останется жировой слой;
Мягкое мыло не меняет pH кожи и меньше устраняет жировой слой с её поверхности;
Жидкое мыло очень хорошо влияет на кожу. Можно выбрать увлажняющее жидкое мыло для рук, чтобы они не теряли влагу.
Конечно, в этом вопросе важны и такие детали как образ жизни.
Считается что для того чтобы кожа не была сухой следует ограничиться 15 минутами во время водных процедур чтобы с кожи не был удален весь жировой слой.
Другой важной рекомендацией является сохранение оптимальной влажности в доме, таким образом, организм будет терять меньше влаги и кожа не станет сухой.
Ожирение - проблемное состояние организма, характеризующиеся накоплением жиров в различных частях тела.
Встречаются два типа ожирения:
гиноидное;
андроидное.
Андроидное ожирение является наиболее опасным!
Появлению ожирения способствуют различные факторы:
психологические факторы;
питание;
генетическая предрасположенность.
Всё-таки, питание является ключевой причиной появления тучности. Для того чтобы оценить степень ожирения используется индекс массы тела - индекс Кетле.
К сожалению, если не обратить должного внимания на ожирение, то последствия могут быть очень серьёзными. Возрастает риск таких осложнений как мозговой инсульт.
Трансжиры - очень интересные химические вещества, но и опасные. Простое отличие от нормальных жиров делают их виновниками в гибели миллионов людей по всей планете.
Их создание началось с того что раньше люди ели много животных жиров. Как же можно есть столько животных жиров, если они вредят сердцу (задумались многие)?
Растительные масла являлись оптимистичным вариантом замены, но в некоторых из них содержание линолевой кислоты было слишком большим. Дело в том, что линолевая кислота не выдерживает высоких температур.
"Хитрые" учёные нашли выход из положения с помощью химии. Проходя специальную химическую обработку (гидрирование) растительное масло переходили в транс-жиры. И тогда началась революция!
Да здравствуют трансжиры! Кому пирожные? Кому жареная картошка? Кому замена сливочному маслу?
Казалось бы, такое дешевое решение может так много!
Конечно же, может! Голландские учёные заметили что, потребляя маргарин, повышается уровень холестерина в крови, американские учёные выявили, что эти вещества повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а специалисты из штата Южная Каролина заметили, что маргарин и другие транс-жиры ослабляют ум...
Было выявлено что трансжиры способствуют появлению сахарного диабета и рака груди.
И после несколько таких исследований, вся планета зашевелилась...
В Нью-Йорке и в Калифорнии запретили эти вещества в ресторанах;
В Дании запретили использование содержание больше 2 % трансжиров в продуктах питания;
Канадцы вообще захотели полостью от них избавиться...
Хотя о вреде этих веществ знают почти все (а те которые не знают, догадываются об этом), эти вещества можно с легкостью найти в любом магазине.
Альтернативы, конечно же, существуют, но, как говориться, не для всех!
Подсолнечное масло - очень хороший заменитель, но во многих частях света оно стоит очень много;
Соевое масло можно найти во многих частях света, но в ней много линолевой кислоты.
Возможно, вы удивитесь, но существуют и природные трансжиры. Как не странно это не звучало: они являются полезными веществами!
Подробнее об этих веществах, можно прочитать в детальной статье на нашем сайте.
Ожирение - проблемное состояние организма, характеризующиеся накоплением жиров в различных частях тела.
Встречаются два типа ожирения:
гиноидное;
андроидное.
Андроидное ожирение является наиболее опасным!
Появлению ожирения способствуют различные факторы:
психологические факторы;
питание;
генетическая предрасположенность.
Всё-таки, питание является ключевой причиной появления тучности. Для того чтобы оценить степень ожирения используется индекс массы тела - индекс Кетле.
К сожалению, если не обратить должного внимания на ожирение, то последствия могут быть очень серьёзными. Возрастает риск таких осложнений как мозговой инсульт.