мясо - Blog Posts
В субботу дали кусок мяса и сказали . . . готовь. Получилось сочно) можно было еще сырком сверху, но. В общем взял я кусман. Нарезал его как батон но не до конца прорезая мясо. Сделать соус, аля что было под рукой. Миссия из разряда "как два пальца" Горчица, чеснок, соль, перец, немного соевого соуса, и оливковое масло. Вообще предпочитаю сливочное либо оливковое. Что то подсолнечное совсем не заходит в последнее время. Все чательно промазал. Завернул в бумагу и после в фольгу. Блеском внутрь. Спустя 2,5 часа вскрыл, и на сильный огонь до золотистой корочки. Аромат стоял. . . мммммм. На всю квартиру. Вот думаю задним умом. Мог бы сделать гораздо круче, и вкуснее. Хотя и так тоже можно. Захотел себе новую плиту, с нормальной духовкой а не это . . . г. Старею. Столько рецептов и все хочется приготовить))))). Эх жаль только на выходных. Да и, общие мужские дела никто не отменял. Машина еще заскучала. 2 рычага левые, и стойки стабилизатора. Эх. А там и ремонт еще в комнате. Жизнь прекрасна, в ковычках. Спасаюсь как могу. Всем добра.
Чёлнт
На миску три литра:
Пожарить пару луковиц с морковью на дне миски, добавить тушёную говядину или баранину, 400 грамм красной фасоли (перебранной на предмет камушков и ниток), чашку муки пшеничной, чашку перловой крупы, столовую ложку соли, чайную ложку молотого чили или пару свежих целых чили без зёрнышек.
Залить водой по заполнению, и сначала помешивать каждые 3 минуты чтоб мука не подгорела на максимальном нагреве, а как закипит уменьшить нагрев до минимального и варить 60 минут помешивая каждые 10 минут.
Есть с таким салатом из помидор : Помидоры, репчатый лук(белый или красный, только не оба), оливковое масло, соль, две части воды и одна часть столового уксуса 9% или яблочного или винного, чёрный перец.
*В древности не было подсолнечного масла и пережарку делали на жире который выделяла говядина или баранина и если хотите попробовать вкус древнего жарьте на жире.
"Была Докторская, стала – Любительская". Кто же не знает эту цитату из фильма "Операция "Ы" и другие приключения Шурика".
Даже тогда колбаса являлась любимейшим продуктом питания. Наверняка, многие скажут, что тогдашняя колбаса была другого качества.
Конечно же, вы - правы.
Из чего делается колбаса?
Только из мяса? К сожалению нет...
Если раньше для производства одного килограмма колбасы использовались в лучших случаях 3 кг мяса (представьте себе!), то 1 кг "современной колбасы" может быть изготовлено даже из всего 300 г мяса (и то очень жирное и некачественное).
Раньше действительно ассортимент был скромнее, а вот в наши дни можно найти "колбаску" для каждого кармана. Это является и хорошо и плохо.
Мясные изделия делаются не только из говядины и свинины. Для этих целей могут использоваться также:
курятина;
охотничье мясо;
мясо страуса;
конина.
Около 80 % всей мясной продукции идёт на производство мясных специальностей, а вот все остальное используется для изготовления сосисок, колбасы и салями.
Кроме мяса (под видом фарша), в колбасе (сосисках и салями) также добавляются:
твердое сало;
соя;
маргарин;
пищевые добавки (фосфаты, красители, консерванты, глютамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия, крахмал);
шкурки;
белковые гидролизаты (растительные и мясные);
внутренности животных;
соль.
Из красителей часто в колбасе добавляется кармин, который вызывает опасения у некоторых диетологов. Они ссылаются на метод экстракции кармина (которые получается из насекомых), во время которого используется алюминий (который считается токсичным!).
Содержание фосфатов считается очень жирным пятном для колбасы. Конечно же, производители говорят, что они нужны для стабилизации продукта, но в то же время фосфаты связывают воду, а колбаса получается тяжелее. Таким образом, объясняется "прокачка" мяса рассолом. Но эти химические вещества не являются такими и безобидными.
Из-за них страдает обмен кальция. При регулярном потреблении колбасы (из-за содержания фосфатов) могут возникнуть проблемы с почками и остеопороз.
Другим важным ингредиентом мясных изделий считается соль. Эта пищевая добавка скрывается под вкусными ощущениями колбасы и бьет в людей страдающих гипертонией.
Копченая колбаса - опаснее и всё это из-за содержания дыма. А вот тут поднимается проблема онкологических заболеваний.
Такие мясные изделия - противопоказаны:
детям;
пожилым людям;
беременным и кормящим женщинам;
больным людям.
Как продукт питания, колбасы не являются рекомендованными для потребления детьми. Растущий организм не нуждается в нарушения в обмене кальция и точно не испытывает необходимость в избытке соли и сале.
Любой паштет, вкусный или невкусный, домашний или купленный в магазине, содержит большое количество жиров.
По этой причине можно считать, что вред паштетов очевиден, ведь богатое жирами еда не приветствуется сердцем и печенью.
Но мы углубимся в состав продаваемых паштетов чтобы доказать что часто их состав противоречив. Конечно же, теоретически, могут существовать качественные паштеты (без химии) но они бы были убыточными для производителя, а для вкуса без жиров не обойтись.
Как кулинарное блюдо (или закуска) паштет известен во многих кухнях Земного Шара.
Из чего только не делают паштеты:
свинина;
ветчина;
печень;
говядина;
рыба;
сливочное масло;
сметана.
Для усиления вкуса помогают ароматизаторы и пищевые добавки.
Ароматизаторы - это такие химические вещества, которые "обманывают" наши чувства. Например, вы едите сухарики, а из-за ароматизаторов вам может казаться, что они с мясом (а там мяса никогда и не было!).
Не все так плохо с этими паштетами. Знаменитый французский деликатес - фуа-гра (pate de foie gras) - делается из натуральных ингредиентов (из гусиной или утиной печени). Конечно же, эта печень - не простая, а гипертрофированна и переполнена жирами.
Но имея в виду немалую цену этого продукта питания, проблему жиров из-за фуа-гра можно исключить.
Как же быть с другими видами паштетами, которые делаются для народа?
В таких паштетах можно найти практически всё!
Около 20 % этого продукта состоит из печени различных птиц.
Вторым по важности ингредиентом является вода, после чего следует мясо различных птиц.
Негидрированное растительное масло, растительный соевый белок, кукурузный крахмал, соль, специи, пшеничный крахмал, специи, горчица, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, антиоксиданты, усилители вкуса, консерванты... Приятного аппетита!
Как же вода может быть вторым ингредиентом паштетов? Химия может всё! Благодаря полифосфатам (стабилизаторы), вода связывается в массу. Красивый "вкусный" вид паштетов обязан не мясу, а красителям (кармин) и консервантам (нитриты).
Нитриты, хотя и вредны, помогли человечеству консервировать мясо без риска заболеть ботулизмом. Имея в виду, что от ботулизма можно умереть за несколько дней, можно сказать, что у нитритов есть один плюсик.
Но продолжительные исследования в области онкологии выявило, что потребление нитритов повышает риск возникновения рака. Так что из-за этого, паштеты и другие обработанные мясные продукты (колбасы, сосиски) - противопоказаны многим категориям людей.
Самым вредным ингредиентом паштетов, по мнению учёных, всё-таки являются жиры. Животные жиры в смеси с растительными повышают калорийность этого продукта питания, но из-за высокого их содержания паштеты характеризуются низкой пищевой ценностью.
Из-за "особого" состава, такой продукт питания - противопоказан при таких заболеваниях:
кожные заболевания;
артрит;
излишний вес;
подагра;
болезни почек и печени;
сердечно-сосудистые болезни;
гипертония;
дислипидемия;
сахарный диабет.
По причине содержания полифосфатов, паштеты не рекомендуются к потреблению детям, старикам, страдающим остеопорозом, беременным женщинам. Дело в том, что этот ингредиент снижает усвояемость кальция в костях.
Если в мясных паштетах такое творится, представьте себе что содержится в растительных паштетах...
Внимание! Обработанные мясные продукты (паштеты, колбасы, сосиски) следует потреблять как можно меньше и они не должны составлять основу рациона. Для нормального образа жизни следует потреблять здоровую пищу, больше фруктов и овощей.
Внимание! Несмотря на то, что состав различных паштетов может различаться, самым вредным ингредиентом этого продукта питания считается повышенное содержание жиров. Но как говорят сами производители паштетов: "Без жиров, паштеты - это не паштеты". Так что, дорогие читатели, выбор за вами что есть, а что не есть...
Белки - кирпичи нашего организма, которые входят в триаду важнейших питательных веществ наряду с углеводами и жирами.
Даже если по химическим свойствам эти макромолекулы являются очень сложными, часто в их состав входят только лишь 3 химических элемента: углерод, водород и кислород.
Существуют и протеины с содержанием серы, фосфора и других химических элементов.
Белок по своей структуре является пазлом из различных комбинации 30 известных аминокислот. 8 аминокислот из этого списка считаются незаменимыми из-за того что организм не способен их самостоятельно производить.
У белков очень много функций:
входят в состав всех тканей и поддерживают их восстановление;
могут послужить источником энергии (при отсутствии жиров и углеводов);
участвуют в распределении воды (и других веществ) по всему организму;
участвуют в производстве антител;
входят в состав ферментов и гормонов.
Особо важными для нашего здоровья являются незаменимые аминокислоты. Нехватка этих веществ может серьёзно навредить здоровью.
Оказывается, продукты питания животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты в более оптимальной концентрации по сравнению с продуктами питания растительного происхождения.
Важнейшими источниками белков считаются:
мясо и мясные продукты;
бобовые;
сыры;
яйца;
макаронные изделия;
хлеб;
молоко.
На счёт оптимального содержания незаменимых аминокислот, этот список только уменьшается:
сыры;
яйца;
мясо;
молоко.
По значимости для человеческого организма, белки могут классифицироваться на три категории:
Белки первого класса;
Белки второго класса;
Белки третьего класса.
Белки первого класса являются самыми важными для организма из-за повышенного содержания незаменимых аминокислот, а вот белки третьего класса не являются полезными для здоровья.
Белки первого класса преимущественно относится к продуктам питания животного происхождения (молоко, сыры, мясо, яйца), в то время как белки второго класса - к растительной еде (бобовые и зерновые).
Особо важное правило для вегетарианцев потреблять как бобовые, так и зерновые из-за того что этот "дует" компенсирует отсутствие животной пищи. Потребление по отдельности, может привести к дефициту некоторых незаменимых аминокислот.
Вопрос необходимости в белке возникал неоднократно у учёных, а если приглядеться к специализированной литературе, то можно заметить что пока что единого мнения не существует!
Было замечено, что в питании важно не только количество потребляемого протеина, но и его качество.
Например, для взрослого человека необходимое содержание незаменимых аминокислот должно быть около 30-50 % из общего количества протеинов, а вот для детей, беременных и кормящих матерей это процент повышается до 50-70 %!
Многие диетологи считают, что взрослому здоровому человеку необходимо около 1-1,5 г белков на 1 кг в день.
Эти значения могут варьировать в зависимости от многих факторов.
К сожалению, у белка существуют и темные стороны, которые могут навредить некоторым категориям людей. Избыток белка характеризуется многими побочными эффектами. Особенно это актуально для людей с больными почками и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (при потреблении продуктов питания животного происхождения).
Внимание! Перед тем как принимать различные пищевые добавки содержащие протеин (белки), проконсультируйтесь с врачом!