Марокко - Blog Posts

zashibisi

3 weeks ago

"Рагу из Нута по Мароккански"

Рагу из Нута по Мароккански:

Надо сделать Ливанскую смесь семи специй :

Для этого надо перемолоть в электрической кофемолке по столовой ложке:

Душистый перец, Гвоздика, Мускатный Орех, Корица, Кориандр, Тмин, Чёрный перец.

Замочить стакан Нута на 8-12 часов (на ночь)

Проварить нут целый час в наполненной на половину водой миске 4,7 литра.

Теперь мы будем класть в миску с варёным нутом остальные компоненты, а для этого их надо сначала подготовить:

Обжарить одну луковицу 5 минут.

Добавить 6 зубчиков чеснока (пол чесночины китайской), одну морковь и одну большую картофелину измельчённые, жарить ещё три минуты.

Добавить две помидоры измельчённые, чайную ложку паприки, куркумы, Ливанской смеси, пол чайной ложки чили.

Переложить всё в миску с нутом и долить воды, добавить столовую ложку соли, как закипит снять пену и добавить чайную ложку сушёной кинзы.

Варить 30 минут на умеренном, затем разрезать лимон и выжать немного лимонного сока в миску (сначала в чашку и удалить зёрна) и можно подавать без майонеза !

___________________________________________________

А есть с лепёшкой Узбекской или Матнакаш.

Приятного Аппетита !

Источник Шади ХасанзадеНемати сайт "Единороги на кухне"

Марокканский Куриный Тагин:

Тагин (также известный как таджин) - североафриканский сосуд для приготовления пищи, обычно изготавливаемый из глины. Он круглый и мелкий с крышкой в форме конуса, чтобы улавливать влагу и сохранять мясо нежным.

Специи: Комбинация теплых специй, таких как тмин, паприка, имбирь и куркума, будет хорошо работать. + Чёрный перец и 6 гвоздик (по рецепту).

Чеснок: Используйте несколько зубчиков чеснока для куриного маринада.

Травы: Свежая петрушка и кинза добавляют курятине много аромата. Если вы не поклонник кинзы, оставьте ее.

Сохраненный лимон: Мы используем только кожуру и выбрасываем плоть. Острый, немного соленый и очень вкусный.

Лук: Используйте большой белый или желтый лук и нарежьте их тонко.

Оливки: Зеленые оливки лучше всего подходят для этого рецепта. Я не рекомендую использовать черные оливки.

Помидоры: Сочные большие помидоры.

Морковь: Добавляет тонкую сладость, которая хорошо сочетается со специями.

Картофель: Чтобы сделать блюдо более сытным, используйте картофель.

----------------------

1. Поместите в миску без кожицы куриные бедра и добавьте куркуму, специи, фарш чеснока, травы и нарезанную консервированную цедру лимона. Смешайте и дайте мариноваться от 2 до 6 часов.

2. Налейте немного оливкового масла на дно тагина. Тонко нарежьте лук и добавьте его в тегин, обязательно прикрыв дно. Верх с маринованными куриными бедрами.

3. Измельчите остальные овощи. Сверху курицу с картофелем, морковью и помидорами.

4. Добавить оливки и залить в 1/2 стакана воды. наденьте крышку и убедитесь, что она запечатана со всех сторон.

5. Готовьте на среднем огне в течение 2 часов и 30 минут, пока курица не будет приготовлена, а овощи нежные.

6. Подавать теплым.

-----------------

Могу ли я приготовить Тагин Без Тагина?

Да, вы можете приготовить этот куриный тагин без использования традиционного тагинского горшка. Возможными альтернативами могут быть голландская печь или крышка с крышкой Sauté.

Следуйте инструкциям, как указано выше. В то время как альтернативные сосуды могут выдерживать более высокую температуру, я рекомендую постоянно держать тепло на среднем уровне, чтобы курица и овощи заплетались и готовились так же, как при приготовлении в тагине.

# Я использовал Миску Тефаль 4,7 литра и варил на минимальном нагреве положенные 2 часа 15 минут, курица разварилась, подсолил в тарелку и мне понравилось.

------------------------

Тагин обычно подаётся с кускус, которая является разновидностью очень маленьких макаронных изделий из манной муки. Если вы ищете безглютеновый вариант, используйте безглютеновый хлеб, рис или киноа.

Источник Марокканская Куриная Тагина • Единороги на кухне Шади ХасанзадеНемати