маргарин - Blog Posts
Питание жителей развитых регионов Земли включает большое количество жиров.
Конечно же, с точки зрения физиологии, эти химические вещества - очень ценны и являются высококалорийными.
Но их избыток может стать причиной различных расстройств, если питание заключается также и в нехватке клетчатки:
подагра;
воспаление дивертикулов кишечника;
запоры;
аппендицит;
болезни коронарных сосудов сердца;
инсульты;
рак груди, толстого кишечника, груди и простаты;
камни желчного пузыря.
Полностью исключить из питания жиры тоже не рекомендуется, но в их отношении следует быть более селективным.
Другими словами, следует есть не все типы жиров или хотя бы ограничить потребление некоторых из них.
Потребляя слишком большое количество насыщенных жиров, повреждается человеческий "мотор" - сердце.
Эта ситуация - очень похожа с повреждением автомобильного мотора по причине использования другого топлива, чем рекомендуемое.
Избыток жиров повышает вероятность инфаркта миокарда по причине сужения коронарных сосудов сердца.
Печень и почки тоже находятся в центре проблемы. Они будут работать, пока разрушение этих органов не превысит 80-90 %.
Богатое жирами питание повышает риск атеросклероза, который характеризуется изменением свойств крови (кровь становится вязкой и густой). Эритроциты начинают склеиваться, давая начало большим конгломератам, которые в свою очередь могут заблокировать капилляры.
Другая сторона проблемы в том, что при атеросклерозе, у эритроцитов снижается способность связывать большое количество кислорода, что ведёт к голоданию клеток из дефицита кислорода.
Такой организм становится слабее, и более уязвим к различным болезням.
Даже если не всегда жиры в питании коррелируют с повышенным содержанием холестерина, они в организме вызывают повышение концентрации этих веществ (исключая ненасыщенные жиры). Повышение уровня холестерина способствует возникновению атеросклероза, инфаркта и инсульта.
Существует связь между богатым жирами питание и возникновением рака. При дефиците клетчатки в питании, жиры могут вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника, переходя в колит или некоторые виды рака.
Конечно же, самыми "жирными" продуктами питания являются:
сало;
маргарин;
масло;
кулинарный жир.
Эти продукты почти на 100 % состоят из жиров.
Менее жирными, но тоже с повышенным содержанием этих веществ считаются:
яйца;
некоторые виды сыров;
некоторые виды мяса;
цельное молоко.
Для поддержания хорошего состояния здоровья, рекомендуется ограничить приём жиров (особенно насыщенных) и потреблять больше здоровой пищи, богатой клетчаткой.
Какие только не бывают разновидности этого продукта питания: черный (горький), молочный, с миндалем, с фундуком, с изюмом и даже белый...
По мнению многих специалистов, настоящим шоколадом является продукт питания с содержанием какао больше 70 %, а также который содержит сахар и масло какао.
Ссылаясь на такой шоколад, рекомендуется потреблять максимум 20 - 40 г в день.
Состав шоколад - весьма интересный.
Корме углеводов (60 %) и жиров (30 %) в этом чудесном продукте питания присутствуют многие важные минералы (калий, магний, кальций, железо, цинк) и витамины (витамины В1, В2, В3, В6, В9, Е, каротин).
Нельзя забывать и о теобромине, который очень похож по свойствам с кофеином, стимулируя ЦНС, а также ускоряя сжигание жиров.
Калорийность шоколада, как и ожидалось, является большой (550 ккал на 100 г продукта). Это связанно в первую очередь с большим содержанием сахара и жиров.
Что интересно, "правильный" шоколад не содержит холестерин.
Конечно же, не возможно сказать тоже самого о других видах шоколада (молочный) и тем более о белом шоколаде.
Кстати, "белая версия" этого продукта питания не совсем относится к шоколаду. Все дело в том что в нём даже не содержится какао!
При выборе шоколада, в первую очередь стоит остановиться на содержание какао (его должно быть много, в идеале - больше 70 %!). Очень важно чтобы в шоколаде было пониженное содержание сахара, меньше пищевых добавок (красителей, эмульгаторов и антиоксидантов) и, конечно же, чтобы отсутствовали гидрогенизированные жиры!
Многие производители шоколада "взяли моду" добавлять маргарин (гидрогенизированные жиры и пальмовое масло) в шоколад. От этого он становится только вреднее. А жаль...
Очень интересно, что чем больше в шоколаде какао, тем меньше у него гликемический индекс! Для сравнения: черный (горький) шоколад имеет гликемический индекс около 20-30, а молочный шоколад может превышать 60!
У шоколада есть и противопоказания!
Он не рекомендуется при таких расстройствах:
мочекаменная болезнь (из-за содержания оксалатов);
подагра (из-за содержания пуринов);
ожирение (из-за высокой калорийности);
сахарный диабет.
Некоторые люди спрашивают себя: А можно ли давать шоколад детям?
Многие врачи не рекомендуют давать шоколад детям моложе 3 лет.
А после достижения этого возраста не превышать 20 - 40 г в день, а лучше всего давать горький шоколад.
Трансжиры - очень интересные химические вещества, но и опасные. Простое отличие от нормальных жиров делают их виновниками в гибели миллионов людей по всей планете.
Их создание началось с того что раньше люди ели много животных жиров. Как же можно есть столько животных жиров, если они вредят сердцу (задумались многие)?
Растительные масла являлись оптимистичным вариантом замены, но в некоторых из них содержание линолевой кислоты было слишком большим. Дело в том, что линолевая кислота не выдерживает высоких температур.
"Хитрые" учёные нашли выход из положения с помощью химии. Проходя специальную химическую обработку (гидрирование) растительное масло переходили в транс-жиры. И тогда началась революция!
Да здравствуют трансжиры! Кому пирожные? Кому жареная картошка? Кому замена сливочному маслу?
Казалось бы, такое дешевое решение может так много!
Конечно же, может! Голландские учёные заметили что, потребляя маргарин, повышается уровень холестерина в крови, американские учёные выявили, что эти вещества повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а специалисты из штата Южная Каролина заметили, что маргарин и другие транс-жиры ослабляют ум...
Было выявлено что трансжиры способствуют появлению сахарного диабета и рака груди.
И после несколько таких исследований, вся планета зашевелилась...
В Нью-Йорке и в Калифорнии запретили эти вещества в ресторанах;
В Дании запретили использование содержание больше 2 % трансжиров в продуктах питания;
Канадцы вообще захотели полостью от них избавиться...
Хотя о вреде этих веществ знают почти все (а те которые не знают, догадываются об этом), эти вещества можно с легкостью найти в любом магазине.
Альтернативы, конечно же, существуют, но, как говориться, не для всех!
Подсолнечное масло - очень хороший заменитель, но во многих частях света оно стоит очень много;
Соевое масло можно найти во многих частях света, но в ней много линолевой кислоты.
Возможно, вы удивитесь, но существуют и природные трансжиры. Как не странно это не звучало: они являются полезными веществами!
Подробнее об этих веществах, можно прочитать в детальной статье на нашем сайте.